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叶子面包

fougasse

弗卡斯

法国面包

普罗旺斯

分类: 美食
    与中国变化各式的面食相比,欧洲丝毫不逊色,形色各异,味道千差的面包,也绝对让国人咋舌。
     今天吃了一款国内非常不多见的欧洲面包,也绝对是偶遇,店铺刚刚出炉便被我淘走。为了折扣面包,小狮子还被亲了一下屁股,我了个去~~~~
        
      回来查了查国外的信息,这款面包来自法国南部,名曰fougasse,提到他人们总会联想到法国的普罗旺斯。
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美食

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         近几年各种日晒咖啡,蜜处理咖啡铺天盖地一般,很多客人都想问他们的差别,不要说很多咖啡爱好者,就是很多从业者可能也很难讲的非常清楚,以下是一篇来自coffee review的介绍文章,等有时间再仔细翻译给大家,希望能给大家带来一些信息

 

By Kenneth DavidsSeptember 3, 2012

 

Honey and Pulped Natural Coffees

Honey” is a relatively new term describing coffee that has been dried with all or some of the sticky fruit pulp or “honey” (miel in Spanish) still adhering to the bean. Those familiar with coffee processing methods will, of course, recognize this practice as a kind of compromise between two more familiar processing methods: the dry or “natural” method

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旅游

中央咖啡馆

咖啡馆

咖啡

维也纳

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     维也纳是个不缺文化的城市,地处欧洲的中心,号称整个欧洲的首都,曾经叱咤风雨的政治人物以及各色文人墨客,音乐家,各种艺术家都曾云集于此,维也纳作为文化的城市,一点都不亚于欧洲的老牌城市-巴黎、威尼斯、罗马。

     在很多“据说”中,咖啡馆就源于维也纳,这个中西欧交界的城市。在维也纳,一点都不缺咖啡馆,随便在路上走走,各种咖啡馆比比皆是,但是维也纳可能由于其厚重的历史文化积淀,其咖啡也是非常传统的,新兴的精品咖啡文化对其并没有太多的影响,你甚至在大街上找不到精品咖啡的尾巴,维也纳人依旧固执的喝着属于自己的咖啡。

    在维也纳众多的咖啡馆中,比较有名的包括中央咖啡馆(Central Cafe),Damel等,这是我第三次来到维也纳,这次我宁愿放弃所有的行程,一定要花一个下午,到慕名已久的中央咖啡馆坐坐,去感受一下欧洲的传统。

    中央咖啡馆,位于维也纳的内城中比较偏的一个位置,坐车到霍夫堡宫的门口,一般旅游车也会停在这里,进入霍夫堡宫殿的正门(地图中的红线部分),一直跟着人流行进就可以,穿过两道门,来

     “美丽富饶的潞江坝,人人见了人人夸……”随着歌声,我们来到了保山市的潞江坝。

      号称亚洲第二的怒江大桥横跨蜿蜒的怒江,据说,当时就是这怒江阻拦了日本倭寇的前行,别看这怒江不宽,看似平静的江面却充满暗流,水深不见底。

【蜿蜒而来的怒江和富饶的两岸】


【怒江大桥】

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ronkleist

loring

loring烘焙机

谆客福德

黄伟

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     今天参加了一次咖啡交流活动,来自美国的Ron Kleist,新型烘焙机loring的老板路过北京,特和中国的咖啡爱好者们进行了近距离的交流,现场来了不少朋友,也不乏一些咖啡业界圈子里熟悉的面孔。Ron Kleist先生为我们介绍了Loring烘焙机的基本原理及与传统烘焙机的巨大不同。

     【现场的Ron Kleist先生及嘉宾主持人黄伟老师】


     我简单拍照了现场的PPT,也和大家分享一下。


   从外形来看lorin

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金属滤器

咖啡滤器

瑞士金

咖啡

咖啡制作

杂谈

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    不知曾几何时,曾经热及一时的瑞士金滤器好像最近很少听见,以至于我自己也忘记了还有这个小东西。曾经国内流入一批号称仅有一点点小瑕疵的瑞士金,价格低至160-180元(无包装),似的很多朋友都拥有了一个,我也有一个,但是不幸没有赶上特价的,而是之前买的正价货,280一个,仍然郁闷中,哈哈~

    今天偶然打扫美式机,看到了它,无意间放到了Chemex上,还挺合适~~~ 于是又玩了一下。

    其实瑞士金不是什么新东西,但是好像后来加入咖啡玩家行列的朋友,很少提到或者知道这个小玩意。


       瑞士金实际上是很多美式滴率咖啡机的配件,例如

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杂谈

意式咖啡机

咖啡机购买指南

国内常见咖啡机

咖啡机导购

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    本打算写成一系列的博文贴出来,但是手头的事情太多,一再延迟,以至有些遗忘了,今天一个朋友的经历让我再度翻出这篇草稿。一个朋友想买台意式机,于是咨询,辗转问到我,说供货商要卖给他一台二手的GLY夏特,要加1万多,而且说约翰私房咖啡里的rocket giotto是仿制品,因为正品要十几万,而不是一万多。听了这番经历,让我非常气愤,气愤的是国内商家的不付责任与黑心,让信息的不对等,成为“掠夺”的工具。

     意式咖啡机其实并非那么神秘,其价格在行业圈子内也是相当透明的,只是很多初入咖啡圈的爱啡之友,不谙其中事故,而任那些不负责的商人和卖家欺之骗之。



     咖啡机在国际咖啡行业中种类等级极多,但是在国内常见的却不多,适合家用的就更少

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杂谈

咖啡制作

滴率咖啡制作

滤纸

chemex

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     连同Chemex这次一起购入了原配的滤纸,基本约合1.7-1.9元一张,作为耗材,可谓价格不菲(Hairo的滤纸约合0.3元一张,Tiamo的更低)。

【填装上滤纸,待用的Chemex】


【Chemex特殊锥形,让填入的咖啡呈细长形,相比hario和Tiamo的宽大的锥形,水流浸泡咖啡的时间会略长】

   【表面积略小于hario V形滤纸】

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非洲咖啡

非洲盛宴

西达摩

耶加雪菲

红樱桃

红樱桃计划

ocr

杂谈

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  等了许久,终于等来了期盼已久的日晒西达摩(OCR)。

  

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lamazocco

咖啡机

劳斯莱斯

豪华咖啡机

杂谈

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    经常去星巴克的朋友一定对这款机器不太陌生,当你站在侯餐台等待星巴克店里做咖啡的人(星巴克里的工作人员,不能算作咖啡师,只是做咖啡的人)给你做咖啡的时候,稍微留意一下就能记住吧台里的咖啡机有个性的外观。这就是咖啡机中的豪华品牌la Marzocco家族中的Linea~ 所有星巴克店中的咖啡机都是双头或者是三头的Linea。虽然linea在la家中并不是最显赫的,但是我还是对其阳刚中又不乏柔美的外观情有独钟,梦想着在自己的吧台上能摆上这个大物~

                   【压力表】

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